Le foie gras, grand mets très apprécié de la gastronomie française, s'accompagne traditionnellement d'un bon vin, de pain grillé et de quelques condiments. Découvrez dans cet article tous nos conseils pour choisir les bons vins et pains afin de bien déguster votre foie gras.
Comment bien servir le foie gras frais ?
Pour qu'un foie gras frais dégage au mieux ses saveurs, il faut le servir à la bonne température. Il faudrait le sortir du réfrigérateur 15 min avant de servir.
Pour le démouler, trempez-le très brièvement dans de l'eau chaude. Ensuite, afin d'obtenir de belles tranches, coupez votre foie gras frais avec un couteau à lame très fine qu'il faudra passer sous l'eau chaude et essuyer entre chaque tranche.
Quel pain choisir pour accompagner son foie gras frais ?
Il faut toujours faire griller légèrement votre pain. Il doit être coupé en fines tranches et croustillant pour mettre en avant le foie gras frais et sa douceur. Ces pains fonctionnent à merveille avec : le pain d'épice, le pain aux fruits secs comme les figues ou les raisins secs.
Le foie gras de canard s'accorde très bien avec un pain de campagne au levain ou pain de seigle et peut être servi avec des accompagnements comme la fleur de sel et le confit de figue. Quant au foie gras d'oie, il s'équilibre parfaitement avec un pain brioché ou un pain de mie et peut s'accompagner d'un confit d'oignons ou des chutneys de fruits comme de la mangue qui conserve une pointe d'acidité.
Quel vin s'accorde avec le foie gras frais ?
Quand on pense au foie gras, on l'imagine souvent avec du vin blanc. L'accord idéal avec du foie gras frais s'obtient avec un vin blanc moelleux tel qu'un Jurançon. En effet, le foie gras se marie bien avec un vin blanc sec tel qu'un Pinot gris.
Pour plus d'originalité, vous pouvez opter pour un vin rouge épicé comme un Côtes du Rhône ou bien un vin de Bourgogne qui sauront accompagner votre foie gras frais. Notez bien que votre vin ne doit pas dominer sur les saveurs de votre foie gras et inversement.
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