Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
12 avril 2021

Recettes de Terrine de Foie Gras Mi-Cuit

Pour 8-10 personnes 

Ingrédients

• 1 Foie frais de 550 gr environ,
• 10gr de sel,
• 1 gr de poivre,
• 1/2 verre de vin blanc moelleux,
• une terrine de 500 gr allant au four. 

Commencer par sortir le foie gras cru du frigo au moins 1 heure avant de le préparer pour éviter de le casser en le manipulant. Défaire les 2 lobes et commencer à enlever le nerf central du gros lobe ; puis continuer à enlever les nerfs aussi du petit lobe. Mettre le foie dans un plat puis le saler et le poivrer, mettre le vin blanc, le filmer et le laisser au frigo pendant 12 heures. Préchauffer votre four à 100 °C, mettre le foie dans la terrine et surtout bien le tasser. Mettre la terrine au bain marie au four pendant 1 heure. Ensuite tasser le foie gras pour faire remonter la graisse, laisser refroidir et réserver au frigo. Laisser reposer la terrine au moins 4 jours avant de la déguster.